L’oenologie est par définition la science du vin : l’œnologue, est appelé « le médecin du vin ». C'est avec ce bac+5 que les portes du conseil aux vignerons se sont ouvertes pour Philippe Gallon.

C’est un métier de passion où l’échange entre le vigneron et l’oenologue fait naître des produits nobles. L’élaboration du vin se veut précise, toujours dans le but d'éveiller nos papilles. Il s’est investi pendant 10 ans dans le conseil oenologique auprès de vignerons. Un savoir-faire acquis en France et à l’étranger, qu’il souhaite transmettre aux amateurs de vin.

De retour en Auvergne, naît un concept : créer des cours d’oenologie accessibles à tous, pédagogiques, et conviviaux. En 2007 il crée le Café oenologique à Montpeyroux, lieu incontournable des épicuriens.

En 2012, il ouvre un nouveau lieu chaleureux : la Cave des Beaux-Arts, à Clermont-Ferrand. Une relation en direct avec les vignerons indépendants et un intérêt pour les vins bio font de cet endroit, un lieu moderne et novateur.