Les mousses d’Auvergne, nos coups de cœur !
De l’orge, du houblon, quelques levures et de l’eau…
Quoi de plus simple de réunir ces ingrédients, de les mélanger et d’obtenir une bière épaisse, fruitée, fraîche et bien mousseuse. Ce n’est pas aussi simple qu’il n’en parait…
En effet comme dans le vin, il faut investir dans du matériel et trouver un local adapté, respecter une recette, un dosage d’ingrédients précis, des températures de fermentation régulées, quelques étapes essentielles pour ne pas faire tourner votre boisson en vinaigre, donc créer sa bière mérite des investissements et un savoir-faire rigoureux.
Avec l’essor des micro-brasseries artisanales l’envie de se lancer pourrait vous aussi vous prendre… Il existe des formations partout en France pour devenir brasseur, le mieux est de se renseigner auprès des brasseries artisanales dans votre région pour leur demander leur parcours et des conseils d’expérience.
Comment ça marche…
Pour rappel, l’orge ou d’autres types de céréales vont apporter le sucre fermentescible. Quant à elles, les levures vont transformer le sucre en alcool et créer de nouveaux parfums, les arômes fermentaires. Et le houblon dans tout ça ? Le houblon en plus de son rôle de conservateur naturel, apportera une saveur amer plus soutenue en fonction de son origine et une infinité d’arômes variétaux comme des notes d’herbes fraîches en passant par les agrumes, les fruits exotiques comme le litchi et bien d’autres.
Notre Top 5 en bières auvergnates :
On souhaite vous faire part de notre sélection de brasseurs BIO favoris en Auvergne. Il y en a pour tous les goûts, de la plus légère, désaltérante et claire à la plus épaisse, amère et forte en goût. Chaque brasseur propose une gamme de bière propre avec des styles différents donc il est difficile de classer les brasseurs par force. La plupart communique sur l’origine locale des ingrédients, ce qui est important dans cette démarche régionale.
LUBIE : Blonde, Blanche, Ambrée, IPA
A Montluçon dans l’Allier, leurs bières sont assez légères et idéales pour un amateur en quête de bières rafraîchissantes, parfumées et peu amères. On les aiment beaucoup en été quand il fait très très chaud…
PLAN B : Blonde, Blanche, Ambrée, Brune
Installée dans Clermont-Ferrand, c’est également une bière rafraîchissante pour ses cuvées en blanches et blondes. Les cuvées ambrée et brune sont plus marquées et plaisent beaucoup aux amateurs de bières plus soutenues, elles sont peu amères. En BIO bien sur.
BARBAROUX : Barbe blanche, Barbe blonde, Barbe Fleurie, Bad Triple
Brasserie de la Haute-Loire BIO et les ingrédients sont d’origine locale. Les bières sont typées avec des amers soutenus, ces bières ne laissent pas indifférent et sont réservées plus aux amateurs de bières amères et plus dans un style se rapprochant des IPA puissantes.
SAGNES : OWL Blonde, Ambrée, Boom Shiva IPA, White Lab Blanche.
Au lieu dit La Crouzilles au Nord du département du Puy-de-Dôme, limite Allier. Notre Brasserie coup de cœur en ce moment, des bières vraiment originales, très parfumées, plus ou moins amères en fonction des cuvées, avec pour toutes une belle fraîcheur et une belle équilibre. Nous recommandons vivement leur dégustation pour découvrir de vraies bières artisanales incontournables!
LES DEMOISELLES : Blanche, Blonde, Ambrée.
Bière du Cantal dans le village classé de Blesle. L’une des premières brasserie BIO et d’approvisionnement en matière première locale d’Auvergne. Une belle bière très régulière en qualité depuis sa création. Une bière que l’on aime pour sa structure légèrement épaisse, parfumée et d’une belle longueur. A découvrir pour ne plus jamais l’oublier…
Bien entendu nous vous invitons à venir découvrir cette sélection de bières, elles sont disponibles à la Cave des Beaux-Arts, nous vous conseillerons pour faire cette dégustation dans l’ordre.
A très bientôt.
L’équipe oenofeel.
