L’équipe de la Cave des Beaux-Arts se met en route direction les Combrailles pour découvrir un peu mieux les bières artisanales d’Auvergne… Les maisons de caractère défilent, la verdure nous accueille, et nous voilà arrivés à destination : la Brasserie des Sagnes nous ouvre ses portes.
Etienne et Fabien nous accueillent dans une grande salle où le bar qui court tout le long règne en maître. Les chaises n’attendent qu’à être remises sur pieds, les cartons attendent leurs livraisons.
Quant à nous, nous nous penchons déjà sur les nouvelles étiquettes de ces bières que nous adorons déjà et épions les dernières nouveautés que nous avons déjà hâte de découvrir.
Après quelques échanges chaleureux nous voilà plongés dans l’antre de Fabien, qui a repris la brasserie de son père créée en 1999, et brasse depuis les bières « historiques » de la maison (bières ambrées) mais aussi plusieurs nouveautés en constante évolution.
Au milieu d’immenses cuves en inox, Etienne nous explique le processus de fabrication des bières, alors que Fabien nous gâte de quelques détails entre deux manipulations.
Évidemment, tout commence par le malt concassé. Son choix détermine déjà la bière que l’on veut obtenir.
Le malt est mélangé à l’eau, brassé et chauffé. La température est décisive pour le type de bière attendu.
Après que le jus ait été mélangé, les résidus sont filtrés et ne reste alors que ce que l’on appelle le mout.
Ce mout est alors transféré en cuve d’ébullition afin d’être stérilisé. Le houblon est ajouté en début d’ébullition.
Le mout est refroidi et mis en cuve de fermentation pour environ une semaine. La levure va transformer les sucres en alcool et créer du gaz.
Une fois sortie de la cuve, la bière peut enfin être mise en bouteilles. Cette étape primordiale sera réalisée par cette impressionnante machine.
Les bières mises en bouteilles font un tour dans « la chambre froide » où elles terminent seules les dernières transformations. Cette étape n’est pas commune.
Fin prêtes à être dégustées, les bières attendent sagement leur départ dans le lieu de stockage (qui, victimes de leur succès, ne suffit déjà presque plus…)
Déjà fervents amateurs de leur cuvée ambrée historique, de la boom shiva délicieusement houblonnée, de la délicate white lab et de l’emblématique owl, nous avons eu le plaisir de déguster de toutes nouvelles bières.
Parmi elles, nous découvrons les bières brassées spécialement et exclusivement pour des restaurants locaux. L’idée nous plaît, les bières aussi. Des IPA aux porters (bières noires), le verdict est unanime : les bières de la Brasserie des Sagnes ne déçoivent pas.
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Mardi & Mercredi :
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Vendredi : 10h00-12h30 & 14h30-19h00
Samedi : 10h00-13h00 & 14h30-19h00
La Cave est située au cœur du quartier historique de Clermont-Ferrand
STATIONNEMENT
Parking payant couvert Blaise-Pascal
à 50 m de la Cave des Beaux-Arts
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