Fauvette Noire

Fauvette Noire – AOC Gaillac
Le vin du mois d’Octobre

Chaque mois, nous vous proposons une de nos cuvées coup de ❤️

DÉGUSTATION

Fauvette Noire, un vin rouge unique et confidentiel
Ce vin rouge en AOC Gaillac est un vin en monocépage Braucol. Ce cépage également appelé Fer Servadou est emblématique du vignoble gaillacois.
L’utilisation de ce cépage autochtone en monocépage est autorisé par le cahier des charges de l’appellation seulement depuis 2017.
Remettant ainsi à l’honneur ce cépage historiquement gaillacois.

Cette cuvée intimiste est récoltée à maturité optimale sur les meilleures parcelles du vignoble.
Une vinification intégrale en fût de chêne de 400 litres est réalisée donnant ainsi son caractère unique à ce vin.

Au nez vous apprécierez la gourmandise de la gelée de cassis et la fraîcheur des baies sauvages. Les arômes de cacao torréfiés et de réglisses complètent ce tableau aromatique complexe. 

En bouche, vous serez épaté par sa rondeur et la sensation veloutée apportée par des tanins fondues.

POUR QUELLE OCCASION ? 

Nous apprécierons cette Fauvette noire avec un Agneau de 7 heures, mais également avec une mousse au chocolat noir pour les plus gourmands.
Vin de garde par excellence, vous pouvez conserver ce vin jusqu’à 12 ans. 

INFOS SUR LE DOMAINE

Olivier Jean, le vigneron rejoins le domaine en 2003.
Il reprend la conversion des vignes en agriculture biologique débutée dans les années 80 puis oubliée entre temps.
Cette exploitation viticole compte aujourd’hui 75 hectares de vignes.
Le Château les Vignals se situe à Cestayrols dans le Tarn, dans la région des Midi-Pyrénées. 

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