Mirabelle Monbazillac – Château de la Jaubertie

🥂 Un Monbazillac bio d'une grande gourmandise, entre fruits confits, abricot et fraîcheur !

Découvrez Mirabelle Monbazillac, une cuvée élégante et généreuse du Château de la Jaubertie, au cœur du vignoble de Bergerac.

Élaboré à partir de vieilles vignes de Sémillon et de Muscadelle, ce vin blanc liquoreux AOP Monbazillac révèle une magnifique richesse aromatique, mêlant fruits confits, abricot mûr et délicates notes exotiques.

Les raisins, concentrés naturellement grâce à la pourriture noble, sont sélectionnés avec soin lors de plusieurs passages dans les vignes. Après une fermentation en barriques, le vin bénéficie d'un élevage de 12 mois en chêne français, qui lui apporte profondeur et complexité.

Sa douceur généreuse est équilibrée par une fraîcheur qui évite toute lourdeur.

Un Monbazillac raffiné, idéal avec le foie gras, les fromages persillés ou les desserts fruités !

🍷 Notes de dégustation

👁️ Robe : une belle couleur jaune doré, lumineuse et chaleureuse, caractéristique des vins liquoreux.

👃 Nez : un bouquet généreux et complexe de fruits confits et d'abricot, accompagné de délicates nuances de fruits exotiques. L'élevage en barriques contribue à enrichir cette palette aromatique.

👄 Bouche : une attaque ample, douce et enveloppante, révélant une belle concentration de fruits mûrs. La texture est généreuse, mais une fraîcheur bien présente apporte de l'équilibre et de l'élégance.

Finale : persistante et gourmande, prolongée par les saveurs de fruits confits.

Le style : un Monbazillac liquoreux, riche, complexe et harmonieux, qui conjugue douceur et fraîcheur.

🌿 Château de la Jaubertie : un domaine historique du Bergeracois

Situé au cœur du vignoble de Bergerac, en Dordogne, le Château de la Jaubertie est un domaine viticole reconnu pour ses vins de caractère et son engagement dans l'agriculture biologique.

Le domaine valorise les cépages traditionnels du Sud-Ouest, en cherchant à préserver l'expression de ses terroirs et la personnalité de chaque cuvée.

Avec sa gamme Mirabelle, il propose des vins particulièrement soignés, où la sélection des raisins et les choix de vinification occupent une place essentielle.

La cuvée Mirabelle Monbazillac illustre cette recherche de précision : des raisins issus de vieilles vignes, une récolte minutieuse et un élevage prolongé pour obtenir un vin liquoreux à la fois intense et équilibré.

🍇 Cépages, terroir et vinification

Un assemblage de Sémillon et de Muscadelle

Sémillon : cépage majeur des grands vins liquoreux du Sud-Ouest, il apporte richesse, rondeur et aptitude à la concentration des sucres sous l'action du botrytis.

Muscadelle : elle complète l'assemblage par son expression aromatique, notamment ses nuances florales et fruitées.

Les raisins proviennent de vieilles vignes, favorisant une expression concentrée et complexe du vin.

Le secret des grands Monbazillac : la pourriture noble

La particularité de ce vin réside dans la sélection de raisins atteints de Botrytis cinerea, également appelé pourriture noble.

Dans des conditions climatiques favorables, ce champignon permet une concentration naturelle des sucres et des arômes dans les baies.

Le Château de la Jaubertie recherche cette concentration par une récolte minutieuse, réalisée en plusieurs passages.

Cette méthode exigeante permet de ne sélectionner que les raisins ayant atteint le niveau de maturité souhaité.

Des vendanges manuelles par tries successives

Les raisins sont récoltés à la main, en plusieurs passages dans les parcelles.

Chaque trie permet de sélectionner les grappes ou les baies les plus concentrées par la pourriture noble.

Après la récolte :

• Les raisins sont pressés pendant environ 3 heures pour extraire leur jus concentré.

• Le moût présente plus de 340 g/L de sucres naturels avant fermentation.

• La fermentation alcoolique se déroule directement en barriques de chêne.

• Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 12 mois en barriques de chêne français de 225 litres.

Cette vinification permet de développer la richesse aromatique du Monbazillac tout en préservant son équilibre.

Le résultat : un vin liquoreux intense, élégant et complexe, avec 106 g/L de sucres résiduels.

🍽️ Accords mets & vins

Grâce à sa richesse aromatique et à sa fraîcheur, Mirabelle Monbazillac accompagne particulièrement bien les mets généreux, les fromages de caractère et les desserts modérément sucrés.

Nos suggestions :

• 🦆 Un foie gras mi-cuit accompagné d'un chutney de poires.

• 🍞 Un foie gras poêlé sur pain brioché.

• 🧀 Une Fourme d'Ambert affinée.

• 🧀 Un Roquefort accompagné de quelques noix.

• 🍑 Une tarte fine aux abricots.

• 🍐 Des poires pochées aux épices douces.

• 🍎 Une tarte Tatin peu sucrée.

• 🍍 Un carpaccio d'ananas frais.

• 🥧 Une tarte aux amandes et aux fruits jaunes.

❤️ Notre accord coup de cœur : une Fourme d'Ambert affinée, accompagnée de quelques noix et de pain de campagne.

La puissance aromatique et la pointe salée de la Fourme d'Ambert créent un contraste délicieux avec la douceur du Monbazillac.

Les notes d'abricot et de fruits confits apportent une touche gourmande, tandis que la fraîcheur du vin équilibre la richesse du fromage.

Les noix prolongent cet accord avec leurs saveurs légèrement toastées.

Un mariage sucré-salé élégant et surprenant, parfait pour terminer un repas autrement !

🌡️ Conseils de dégustation

Température de service conseillée : 9 à 11 °C.

Servez Mirabelle Monbazillac frais, mais pas glacé, pour profiter pleinement de sa richesse aromatique.

Il peut être dégusté dès sa jeunesse pour ses arômes de fruits confits et d'abricot, mais son équilibre lui permet également de se conserver plusieurs années.

Potentiel de garde annoncé par le domaine : 5 à 10 ans.

Son format de 50 cl est idéal pour accompagner un plateau de fromages, un dessert ou un moment de dégustation à deux ou à plusieurs.