La Fauvette Noire – Château Les Vignals

🍷 Un grand Gaillac rouge bio, 100 % Braucol, puissant, soyeux et taillé pour la garde !

Avec La Fauvette Noire, le Château Les Vignals révèle toute la richesse du Braucol, cépage emblématique du vignoble de Gaillac.

Cette cuvée de caractère séduit par ses arômes intenses de cassis, de mûre et de cerise noire, accompagnés de notes de cacao, de réglisse et d'épices douces.

Sa particularité ? Une vinification intégrale en fûts de chêne français, suivie d'un élevage de 18 mois, qui apporte complexité, structure et élégance.

Le résultat est un vin rouge profond, généreux et harmonieux, dont les tanins soyeux promettent de belles années de garde.

Une cuvée gastronomique à découvrir avec une viande mijotée, du gibier ou un carré de chocolat noir !

🏅 Millésime 2022 : médaille d'or au Concours des Vignerons Indépendants 2026 et médaille d'argent au Challenge Millésime BIO 2026.

🍷 Notes de dégustation

👁️ Robe : une couleur rouge pourpre profonde, aux reflets rubis et violacés.

👃 Nez : un bouquet expressif de cassis, de mûre et de cerise noire. Des notes de réglisse, de cacao et d'épices se mêlent à de délicates nuances toastées apportées par l'élevage en chêne français.

👄 Bouche : une attaque franche et soyeuse, avec une belle concentration de fruits noirs. Les tanins sont présents mais bien intégrés, apportant une structure élégante. Des saveurs de groseille, de fruits confits, de moka et d'épices prolongent la dégustation.

Finale : longue, persistante et légèrement épicée, sur les fruits noirs et les notes torréfiées.

Le style : un Gaillac rouge intense, structuré, complexe et élégant, doté d'un beau potentiel de garde.

🌿 Château Les Vignals : un domaine engagé dans le Gaillacois

Installé à Cestayrols, dans le Tarn, le Château Les Vignals fait partie des domaines historiques du vignoble de Gaillac engagés dans une viticulture respectueuse de l'environnement.

Pionnier de l'agriculture biologique dès les années 1980, le domaine poursuit aujourd'hui une démarche attentive à la biodiversité et à la vitalité des sols.

La Fauvette Noire rend hommage à un petit oiseau revenu dans les vignes du domaine après leur conversion biologique.

Cette cuvée illustre la volonté des Vignals de mettre en valeur les cépages traditionnels du Gaillacois, notamment le Braucol, dans des vins de caractère.

🍇 Cépage, terroir et vinification

100 % Braucol, un cépage typique du Sud-Ouest

Également connu sous le nom de Fer Servadou, le Braucol est l'un des cépages rouges emblématiques de Gaillac.

Il donne naissance à des vins colorés et structurés, reconnaissables à leurs arômes de fruits noirs, d'épices et à leur belle fraîcheur.

Dans La Fauvette Noire, il révèle toute sa profondeur grâce à une vinification particulièrement soignée.

Une production volontairement limitée

Le rendement de cette cuvée est d'environ 25 hectolitres par hectare.

Cette production maîtrisée permet de privilégier la concentration des raisins et l'intensité aromatique du vin.

Une vinification intégrale en fûts de chêne

La Fauvette Noire bénéficie d'une méthode de vinification originale : l'ensemble de la fermentation et de l'élevage se déroule dans des fûts de chêne français de 400 litres.

Le processus est particulièrement minutieux :

• Les raisins fraîchement récoltés sont égrappés.

• Ils sont directement placés dans des fûts spécialement ouverts pour recevoir la vendange.

• La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes.

• Un pigeage manuel quotidien permet une extraction progressive de la couleur et des tanins.

• Après fermentation, les raisins sont pressés.

• Le vin est replacé dans les mêmes fûts pour poursuivre son élevage.

Un élevage de 18 mois

Le vin repose ensuite pendant 18 mois en fûts de chêne français.

Cet élevage apporte des notes toastées, de moka et d'épices, tout en favorisant l'intégration des tanins.

Avant la mise en bouteille, le vin est simplement soutiré pour éliminer les dépôts éventuels, puis mis en bouteille sans filtration.

Le résultat : un Braucol intense, soyeux et complexe, qui conserve toute sa personnalité.

🍽️ Accords mets & vins

Avec sa structure généreuse, ses tanins élégants et ses notes épicées, La Fauvette Noire accompagne parfaitement les plats mijotés et les viandes de caractère.

Nos suggestions :

• 🍖 Un gigot d'agneau de sept heures.

• 🦌 Un civet de chevreuil aux champignons.

• 🥩 Une côte de bœuf grillée.

• 🍲 Un bœuf bourguignon longuement mijoté.

• 🦆 Un magret de canard aux épices douces.

• 🍄 Une poêlée de cèpes et de girolles.

• 🧀 Un vieux Cantal ou un Salers affiné.

• 🍫 Un fondant au chocolat noir accompagné d'un coulis de fruits rouges.

❤️ Notre accord coup de cœur : un gigot d'agneau de sept heures, accompagné d'un jus réduit au thym et au romarin.

La chair fondante et savoureuse de l'agneau répond à la structure généreuse du Braucol.

Les arômes de cassis, de réglisse et d'épices du vin prolongent les saveurs du plat, tandis que ses tanins soyeux équilibrent la richesse de la viande.

Un accord généreux et raffiné, parfait pour un repas convivial !

🌡️ Conseils de dégustation

Température de service conseillée : 16 à 17 °C.

Pour apprécier toute la complexité de La Fauvette Noire, ouvrez la bouteille environ une heure avant le service. Une aération en carafe peut également être intéressante pour un millésime jeune.

Potentiel de garde : jusqu'à 10 ans selon la fiche actuelle du domaine, dans de bonnes conditions de conservation.

Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa richesse aromatique, mais il gagnera en complexité avec quelques années de vieillissement.