Pourquoi nous parler de ce vin aujourd’hui ?
Quand le joli mois de mai arrive, je suis toujours de bonne humeur, les beaux jours nous accompagnent et bien entendu, c’est le mois de mon anniversaire ! À cette occasion, j’ai envie de vous présenter une cuvée qui me ressemble un peu : vin nature et authentique.
Plusieurs raisons me poussent à mettre en avant ce vin rouge aujourd’hui. J’aime chasser les idées reçues en présentant un vin du Sud Ouest loin des préjugés que l’on accorde, à tort, aux vins de cette région. J’adore épater avec un vin nature aux arômes flatteurs et à la légèreté si agréable. Enfin, je souhaite mettre en avant la diversité des cépages français, encore trop souvent mis de côté pour favoriser la productivité au détriment de l’authenticité.
Pouvez-vous nous en dire plus sur ce domaine ?
Le Château de la Jaubertie doit son nom à la petite rivière qui parcourt le domaine. En agriculture biologique depuis 2008, le vignoble représente aujourd’hui près de 50 hectares et malgré la taille de celui-ci, la famille Ryman, propriétaire du domaine depuis 1973, place l’enjeu environnemental au centre de ses préoccupations.
Situé au bord de l’appellation Monbazillac, ce vignoble du Sud-Ouest s’étend au cœur de l’appellation Bergerac dans le Périgord.
Finalement, qu’est-ce que c’est un vin nature ?
Aujourd’hui, un cahier des charges strict vient encadrer la définition de vin nature, avec le nouveau label « Vin Méthode Nature ». Cependant, beaucoup de néo-vignerons dénoncent la réglementation de ces vins natures. Ils évoluent depuis le début en marge des appellations et prônent cette liberté. Quoi qu’ils en disent, la mise en place d’un cahier des charges est avant tout un atout pour le consommateur.
Pour être qualifié de vin nature, les raisins doivent être issus d’une agriculture biologique certifiée et engagée. Les vendanges doivent être manuelles, aucun soufre ne doit être ajouté en amont et pendant la fermentation et aucune filtration ne doit être appliquée. On ne doit rien ajouter ni retirer au vin.
Ces choix sont périlleux, ils requièrent des raisins sains, une vendange à juste maturité, une hygiène extrême et ultra-rigoureuse à la cave. Sans quoi, on risque d’obtenir une déviance dans le vin (vin-vinaigre, vin oxydé, vin éventé).
Qu’aimez-vous dans cette cuvée ?
J’aime l’histoire que raconte ce vin. L’aboutissement de plusieurs années de travail avant de pouvoir proposer une cuvée nature d’une stabilité épatante. Le Château de la Jaubertie, maîtrise et prône l’agriculture biologique depuis près de 15 ans. Fort leurs expériences ils ont décident de vinifier certaine de leur cuvée en respectant le cahier des charges « méthode nature ».
Cette cuvée met en avant des cépages oubliés retrouvés dans une parcelle voisine, le Fer Servadou et le Mérille. Mis de côté suite à la crise du Phylloxéra, car moins productif que son cousin le Merlot. Ces cépages, assemblés au traditionnel malbec, sont robustes et donc parfaitement adapté à la méthode naturelle. Ils apportent une nouvelle fraîcheur aux vins du Périgord.
La cuvée « Cépages Oubliés » de la Jaubertie est un vin aux arômes intenses de fruits rouges, de baies sauvages et de cassis. Les tanins sont soyeux et j’aime la fraîcheur de ce vin nature.
J’apprécie ce rouge à l’apéritif ou avec des légumes grillés
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La Cave est située au cœur du quartier historique de Clermont-Ferrand
STATIONNEMENT
Parking payant couvert Blaise-Pascal
à 50 m de la Cave des Beaux-Arts
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