Commencez par éplucher la courge, coupez-la en morceaux. Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

Mettez un peu d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte minute, et faites-y dorer les oignons et les châtaignes grossièrement émincées. Ajoutez les morceaux de courge, les feuilles de laurier et le cube de bouillon de volaille et couvrez d’eau à mi-hauteur.

Fermez la cocotte-minute et comptez 8 minutes de cuisson à partir du moment où le sifflet tourne.

Retirez les feuilles de laurier et réservez une partie du l’eau de cuisson (ce qui vous permettra de rectifier la consistance du velouté en fonction de vos goûts). Mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème et continuez le mixage jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez quelques morceaux de marrons sur le velouté au moment de servir.

Le pinot noir d’Alsace de Remy Kieffer possède une bouche fruitée et souple avec des notes de cerise, framboise, groseille avec des tanins soyeux. Il s’accordera à merveille avec ce velouté !