La Pièce de l’Orée sera votre incontournable pour les beaux jours
Le soleil nous a accompagné par vague lors du joli mois de mai et nous a laissé imaginer les chaleurs à venir. Quand il fait beau et chaud, que ce soit dans l’assiette ou dans le verre, nous avons envie de légèreté et de fraîcheur.
Nous avons décidé de mettre en avant ce vin, lors de la dernière animation bistronomie.
C’était un mercredi, il faisait près de 30° toute la journée et le chef nous avait préparé une bouchée à base de saumon marinée. Ce poisson gras a besoin d’être associé à un vin dominé par la fraîcheur et les températures ce soir la nécessitait un vin léger en alcool.
Le compagnon idéal était sous nos yeux : la pièce de l’Orée
La polyculture, une histoire de famille
Le domaine Éric Chevalier se situe à l’Ouest du Val de Loire, dans la zone d’appellation Muscadet Côtes de Grand Lieu à quelques kilomètres de Nantes.
Le vignoble Nantais est majoritairement connu pour ses vins blancs secs et minéraux. Il suffit de se balader dans la région pour comprendre que commander un verre de blanc est souvent synonyme d’un verre de Muscadet.
C’est dans cette région, ou le Melon de Bourgogne est roi, que le vigneron a souhaité perpétué l’héritage familial en valorisant la polyculture à travers la culture d’une belle diversité de cépage rouge et blanc.
Ce domaine de 29 hectares en agriculture biologique depuis 2016 travaille pour mettre en avant la spécificité et l’originalité de son terroir influencé par la façade Atlantique, la Loire et le Lac de Grandlieu.
La pièce de l’Orée, une cuvée légère et pleine de finesse
Le père d’Éric Chevalier affectionnait particulièrement le Pinot Noir, grâce à lui, la Pièce de l’Orée est issue de vigne ayant entre 10 et 30 ans.
Cette cuvée est le résultat d’un travail maîtrisé pour mettre en lumière la finesse du Pinot Noir.
Afin d’enrichir la gamme aromatique de son vin et de gagner en complexité, la vinification est réalisée en grappe entière (comme le font les Bourguignons). Ce choix implique de vendanger à maturité parfaite sinon, le vin risque d’être marqué par l’astringence et par des arômes végétaux peu flatteurs.
Dans le but de mettre en avant les arômes primaires du Pinot Noir, un élevage court en cuve en verre souterraine est effectué. Cela permet au vin de s’affiner sans être marqué par son contenant tout en conservant une température idéale et stable.
Ces décisions permettent de vous proposer un vin léger, digeste, peu tannique, marqué par des arômes de fruits rouges légèrement acidulés comme la framboise.
Il sera votre allié pour vos gravlax et ceviche de poisson, mais aussi pour une salade de jeune pousse, fruits rouges et burrata.
Le saviez-vous ?
Le Pinot noir est le cépage le moins coloré
La robe de ce vin est peu intense car la peau de ce raisin est mince. Cela peut être accentué si une vinification en grappe entière ou macération carbonique est réalisée, en effet, une rafle bien mûre agit comme une éponge et absorbe une partie de la matière colorante des raisins qui se trouve en totalité dans les pellicules du fruit.
Malgré cela, le Pinot noir est l’un des cépages les plus appréciés mais aussi l’un des plus cultivés au monde.
Cépage roi en Bourgogne, il se caractérise par sa finesse et non par sa puissance.
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Mardi & Mercredi :
10h00-12h30 & 15h-19h00
Jeudi : 15h00-19h00
Vendredi : 10h00-12h30 & 14h30-19h00
Samedi : 10h00-13h00 & 14h30-19h00
La Cave est située au cœur du quartier historique de Clermont-Ferrand
STATIONNEMENT
Parking payant couvert Blaise-Pascal
à 50 m de la Cave des Beaux-Arts
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