La carbonade est une spécialité flamande et c’est un vrai régal. C’est en quelque sorte notre bœuf bourguignon, le vin rouge laissant place à la bière brune et au pain d’épices.

Après quelques heures de « mijotage », vous aurez dans votre assiette une viande onctueuse enrobée d’une sauce à la fois douce et épicée.

Ce plat presque « sucré-salé » pourrait nous amener vers un vin blanc liquoreux, ou plus simple sur un vin rouge léger type Côtes de Nuits, comme nous le faisons avec le bourguignon. Mais, les belges ayant à cœur d’ouvrir une bière brune puissante (Queue de Charrue triple par exemple), nous privilégions alors un vin rouge méridional à majorité grenache comme le Beaumes de Venise du domaine des Bernardins. Sa rondeur et son fruité généreux seront de parfaits partenaires.

Et n’oubliez pas d’accompagner tout cela avec des frites !

Beaumes de Venise, domaine des Bernardins : 16.50€ en cave